58 岁的林桂兰查出空腹血糖偏高后，便把饮食管得格外严格，听说花生是素食，她每天抓一把当零食，还顿顿吃白米饭、清炒土豆，偶尔用葡萄干解嘴馋。
可坚持一个月后复查，血糖不仅没降，反而比之前更高，她既困惑又焦虑，不明白为何吃的都是 “健康素食”，血糖却依旧失控。
如今，血糖异常已经成为很多中老年人的健康困扰，饮食管控更是控糖的核心。
《黄帝内经》有言：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，强调饮食均衡的重要性，而现代营养学也证实，不合理的素食选择，反而会成为血糖升高的隐形推手。
很多糖友和林桂兰一样，陷入了素食控糖的误区，那么，花生到底能不能吃？
1.花生并非控糖禁区，
这样吃才不升糖
内分泌科临床数据显示，超六成血糖偏高人群对花生的食用存在认知偏差。
花生并非高脂肪、升糖快的食物，每 100 克花生含膳食纤维 8.5 克，优质蛋白质 25 克，膳食纤维能延缓葡萄糖吸收，符合中医 “食养调糖” 的理念，适量食用对身体有益。
但花生的脂肪含量不容小觑，每 100 克花生脂肪含量约 45 克，过量摄入会导致热量超标，引发肥胖，加重胰岛素抵抗。
市面上盐焗、油炸、糖渍花生，添加了大量糖分和盐分，会直接加重身体代谢负担。医生建议，血糖偏高者可选择原味生花生，每日摄入量控制在 20-30 克，约 15-23 颗，并且要计入全天总热量，不可随意加餐。
2.避开升糖坑，
这 3 种 “伪健康” 素食要少碰
林桂兰血糖控制不佳，正是因为误食了这 3 种看似健康，实则升糖力极强的素食。
（1）精制米面，藏在主食里的升糖高手
白米饭、白面条、白馒头等精制米面，经过加工后膳食纤维流失严重，白米饭升糖指数高达 73，属于高 GI 食物，进入人体后会快速分解为葡萄糖，使血糖骤升。
中国疾控中心数据表明，长期大量食用精制米面，会使血糖波动风险增加 40%。建议用糙米、燕麦、杂豆替代一半精制主食，延缓血糖上升。
（2）淀粉类蔬菜，当作青菜吃越吃血糖越高
土豆、莲藕、山药等蔬菜，常被当作普通青菜食用，但其淀粉含量堪比主食。每 100 克土豆淀粉含量约 17 克，200 克土豆的淀粉量，相当于小半碗米饭。
这类蔬菜过量食用，会导致碳水化合物摄入超标。医生建议，食用淀粉类蔬菜时，要相应减少主食摄入量，烹饪选择蒸、煮方式，避免油炸红烧。
（3）浓缩糖果干，比糖果更易让血糖飙升
葡萄干、桂圆干、蜜枣等果干，由新鲜水果脱水制成，糖分被高度浓缩。每 100 克新鲜葡萄含糖约 10 克，同等葡萄干含糖量高达 60 克，升糖负荷远超新鲜水果，部分蜜饯还额外添加白砂糖，食用后血糖会快速飙升。
血糖偏高者应选择柚子、草莓等低 GI 新鲜水果，每日摄入量控制在 200-350 克，远离果干和蜜饯。
经过医生的饮食指导，林桂兰不再过量食用花生，减少精制米面和各类果干的摄入；
她用杂粮替代部分主食，吃土豆这类淀粉类蔬菜时，也会相应减少米饭的量，并且选择低 GI 的新鲜水果，再搭配日常适量的散步，一个月后血糖明显回落，慢慢恢复到了理想范围。
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